Les affirmations générales sur l’art culinaire caractéristique pour la ville de Pise sont en principe des références vers les origines paysannes et précaires de la gastronomie toscane normale, permettant en même temps la présence de certaines spécificités locales telle l’utilisation du poisson et des champignons. Cependant, de telles affirmations nuisent énormément à la cuisine riche de la ville de Pise en particulier et de La Toscane en général.

Ainsi, les ingrédients principaux des spécialités locales sont l’huile d’olives extra vierge, les truffes, les légumineuses, les champignons, une grande variété de fruits, du miel, du veau, des fromages et certains types de salami et de jambon, aussi bien que les vins différents. Le poisson aussi est extensivement utilisé, des spécialités très appétissantes étant préparées de celui-ci. Ciechi alla Pisani, par exemple, est un des repas les plus vieux et préférés, fait de civelles marinées dans un mélange d’ail, huile d’olives et, le cas échéant, assaisonnées avec du parmesan. Cependant, considérant le degré de disparition de cette espèce, la recette a été adaptée et est faite maintenant d’anchois.

Même dans de telles circonstances, ciechi alla Pisani ne doivent pas être manquées. D’autres espèces de poisson sont employées soit avec une gamme large de légumineuses, dont le pois chiche est préféré par les gens du lieu, soit comme tels. Le cabillaud sec (baccala alla Pisana) et cacciucco (soupe de poisson) ne sont que deux exemples des plats préférés au poisson. Quant au pois chiche, cet ingrédient est employé largement afin de préparer une autre spécialité locale, nommée cecina, un type de pain azyme favori des gens lu lieu, aussi bien que des touristes. Au sujet des légumineuses en général, elles sont si présentes que les Pisans et les Toscans en général sont surnommés les mangeurs de haricots (mangiafagioli). Ainsi, zuppa di fagioli (soupe de haricots) et ribollita (une soupe consistante dont les ingrédients de base sont les haricots et d’autres légumes, tels le chou, les carottes et l’oignon, assaisonnée aux herbes) ne sont pas à manquer par les touristes en Pise. Quant aux pâtes, un plat à base de pâtes est pappardelle alle leper (vermicelles en sauce de lapin). La polenta peut aussi être l’élément d’un premier plat typique en Pise, mais avant d’y arriver, le touriste doit essayer les crostini (du pain grillé trempé en huile d’olives et assaisonné avec d’ail, aux tomates et anchois, bien que l’imagination même puisse y aider et varier les ingrédients).

Les salamis produits dans la localité, tel le buristo et le salami de vin, aussi bien que les fameux jambons toscans, soit fumés, soit comme tel, peuvent aussi s’ajouter a la consistance des repas. Quant aux desserts, Pise est connue pour sa torta coi bischeri, tandis que cantucci (biscuits aux amandes trempés dans le Vin Santo) sont plus appropriés pour ceux qui veulent commencer leur déjeuner plut tôt qu’ils l’anticipaient. De l’autre côté, les fromages sont une alternative redoutable pour le troisième plat, remplaçant avec succès les desserts. On dit que pecorino (un type de fromage de lait de mouton) et ricotta (de petit-lait de mouton ou vache) sont les fromages les plus préférés de Pise. Cependant, les repas peuvent être achevés aussi par les raisins parfumés et doux de colombana ou par les pastèques Bientina.

Le vin de La Toscane

Quant aux vins, Pise détient une gamme large de tels délices, une variété conçue afin d’être bue comme telle ou afin de compléter les repas. Le produit le plus notable et le plus spécifique de la ville de Pise est le Nettare di Bacco. La région entière de Pise est traversée par deux Voies Œnologiques, ce qui signifie qu’il est peu probable que la production, quantitative et qualitative, trompe les prévisions des gens au sujet d’une ville et d’une région qui transforment la production de vin dans une étiquette de son identité.

Par conséquent, l’identité gastronomique de la ville de Pise ne peut pas être ignorée, les gourmands ayant la garantie que leurs caprices culinaires le plus improbables soient satisfaits par la richesse de cette cuisine toscane.

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